|
Вторые блюда из мяса
Вторые блюда из птицы
Вторые блюда из рыбы
ЖАРКОЕ
 картофель
морковь
мясо
помидоры
лук
сыр
майонез
сметана
соль
перец
приправы
Не то что бы что-то неординарное, но быстро и вкусно. Картошку почистить, порезать (кому как нравится, я соломкой), выложить в смазанную растительным маслом форму (сковородку, на противень и т.д.). Можно посолить, но я обычно просто посыпаю приправой, например "Вегеттой".Сверху выложить натертую сырую морковку.
Потом наступает черед мяса. Я обычно беру филе индейки, но можно свинину, курицу и даже рыбу... Нарезать не очень крупными кусочками и выложить слой поверх моркови. Посолить, поперчить. В сезон на мясо можно выложить помидоры, нарезанные на кружочками. Но можно и без помидоров, тоже очень вкусно! Следом лучок полукольцами, чем больше тем лучшее. Сверху залить тщательно перемешанным натертым сыром с майонезом, сметаной и специями (при желании можно добавить туда все остатки соусов и кетчупов застрявшие в холодильнике). Поставить в духовку минут на 40 на 180-200 градусов.
МЯСО ПРАЗДНИЧНОЕ
мясо
2 яйца
мука
сметана
майонез
кетчуп
1 ст.л. винного уксуса
соль
горчица
специи
Не самое быстрое блюдо, но самое моё любимое. Процесс приготовления занимает 1,5-2 часа, всё зависит от количества мяса.
Мясо (лучше всего конечно подходит постная свиная шея или даже карбонат, но если нет хорошего мяса или не позволяет бюджет, то можно использовать филе индейки, что я чаще всего и делаю) отбить со специями. Обмакнуть в взбитое вилочкой яйцо, затем обвалять в муке и на сковородку. СЛЕГКА обжарить, до светло-золотистой корочки.
Обжаренные кусочки сложить в форму для выпекания и залить соусом: много сметаны, яйцо, майонез, чуть горчички, специи, соль. Я добавляю винный уксуса и немного кетчупа. Всё перемешать и разбавить водой до состояния жиденькой сметаны. Залить так, чтобы мясо было скрыто под заливкой. Поставить минут на 40 в духовку при температуре 200 градусов.
БУЖЕНИНА
1,2 кг свиной шейки
чеснок
соль, перец, специи – по вкусу
Взять свиную шею, натереть ее чесночком (потерла на мелкой терке), посыпать солью и перцем. Можно еще всякими специями сдобрить, лаврушечкой обложить, перец горошком добавить (кому что нравится). Затем завернкть кусочек в фольгу, положить в форму и поставить в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекать примерно 1,5 - 2 часа (в зависимости от размера куска).
Если все таки получилось жестковато или недопеклась немного, то я делаю так - разрезаю на кусочки, складываю в форму, заливаю соком, выделившимся при запекании, закрываю форму фольгой и допекаю еще минут 20.
СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
400 г свинины (филейная часть)
1 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. уксуса
3 ст.л. сахара
лук, морковь, красный сладкий перец - по вкусу, по пригоршни
растительное масло
пачка крахмала (250г)
чеснок
Взять кусок хорошей свинины без сала и нарезать кусочками по 10гр., положить в миску, добавить крахмал и немного воды, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты, оставить на некоторое время (у меня простоял в холодильнике ночь). В другой миске смешать соевый соус, сахар, уксус.
Поставить сковороду (казан) на сильный огонь, влить масло и довести до кипения. Необходимо внимательно следить за нагревом; если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми; если же масло недостаточно горячее, то панировочный состав может отслоиться от мяса. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Жареную свинину откинуть на дуршлаг и слить масло.
Снова поставить сковороду на сильный огонь и влить несколько капель масла. Выложить лук, морковь, перец и быстро обжарить. Вылить на сковороду смесь соевого соуса, сахара, уксуса и, помешивая, довести до кипения. Положить в соус кусочки жареной свинины и перемешать так, чтобы мясо полностью покрылось толстым слоем подливы. Выложить на блюдо и подавать на стол. Все делать быстро.
P.S.: Крахмал использовать замоченный, так поступают все китайские повара (я работала официанткой в китайском ресторане). Он приобретает какие-то супер-пупер свойства. В свинину можно было положить ананасы.В любое блюдо вместо моркови и перца можно было бы положить ростки бамбука, ростки сои, лука-порея, имбиря и т.д. и.т.п. Было бы уже другое блюдо.
|
